ในช่วงปลายฝนต้นหนาวที่คนมักจะเป็นหวัดกันบ่อย ๆ นั้น การรับประทานอาหารไทยบางชนิดสามารถช่วยให้ร่างกายแข็งแรงสู้ภัยหวัดได้อย่างไม่น่าเชื่อ วันนี้น้ำพริกแกงแม่พลอยขอนำเสนอเมนูเด็ดสำหรับต้านหวัดในแบบไทย ๆ นั่นคือ แกงป่า เมนูที่คนไทยนิยมรับประทานกับข้าวสวยซดกับน้ำแกงร้อน ๆ เพื่อความคล่องคอ บวกกับส่วนผสมของแกงป่าที่มีความร้อนแรง ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระชาย พริกแห้ง พริกขี้หนูสด พริกไทยสด หอมแดง ใบกะเพราหรือใบยี่หร่า ล้วนแต่มีคุณสมบัติป้องกันโรคหวัดได้เป็นอย่างดีทั้งสิ้น
แกงป่า
แกงป่า นั้นถือว่าเป็นอาหารไทยที่มีรสชาติเผ็ดร้อน ช่วยไล่ลม ขับเหงื่อ ทำให้เลือดลมหมุนเวียนดี จัดอยู่ในประเภทแกงที่ไม่มีกะทิ จึงเป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ แต่มีใยอาหารสูง โดยเฉพาะจากมะเขือพวง มะเขือเปราะ ใบกะเพรา กระชาย ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเมนูสุขภาพสำหรับฤดูนี้เป็นอย่างดี โดยเฉพาะผู้กำลังเป็นหวัด คัดจมูก รับรองว่าซดไปสักถ้วยจะทำให้หายใจโล่งขึ้นมาทันที คุณสมบัติของสมุนไพรในเครื่องปรุงแกงป่านี้มีอะไรกันบ้าง เรามาดูกัน
- พริกไทย ช่วยในเรื่องของการย่อยอาหาร ขับลม ขับเหงื่อ บรรเทาความร้อนในร่างกาย
- กระชาย ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ไข้ ลดการอักเสบต้านเชื้อรา แบคทีเรีย
- พริกขี้หนู ทำให้เจริญอาหาร ขับลม ขับเสมหะ
- กะเพรา ช่วยขับเหงื่อ แก้ไข้ ขับเสมหะ ขับลม
- กระเทียม มีสรรพคุณขับลม ขับเสมหะ ขับเหงื่อ และช่วยบรรเทาอาการไอ น้ำมูกไหล ป้องกันหวัด
- มะกรูด ช่วยขับลม แก้ไอ ขับเสมหะ
- ตะไคร้ ขับลม ขับปัสสาวะ
แกงป่า สามารถใส่เนื้อสัตว์ได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็น ไก่ หมู เนื้อ กุ้ง ปลา ตามใจชอบหรือตามแต่จะหาได้ก็ไม่ว่ากัน สำหรับพริกแกงถ้าคุณแม่บ้านไม่มีเวลาที่จะหาเครื่องมาโขลกเอง ปัจจุบันก็มีเครื่องปรุงรสแกงป่าสำเร็จรูปที่สะอาดปลอดภัย ไม่ใส่ผงชูรส ปราศจากวัตถุกันเสีย และสำคัญที่สุดคือการคัดสรรวัตถุดิบจากธรรมชาติ ที่คงคุณประโยชน์จากธรรมชาติไว้อย่างครบถ้วนและยังคงความอร่อยอีกด้วย
ส่วนผสมแกงป่าปลาช่อน
- เนื้อปลาช่อนหั่นเป็นท่อน 5 ถ้วยตวง
- น้ำพริกแกงป่า แม่พลอย 3 ช้อนโต๊ะ
- มะเขือเปราะหั่นเป็น 4 ท่อน 2 ลูก
- มะเขือพวง ½ ถ้วย
- กระชายซอยหั่นให้เป็นเส้น 3 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวหั่น ½ ถ้วยตวง
- พริกไทยอ่อน 3 พวง
- ข้าวโพดอ่อนหั่น ½ ถ้วย
- ฟักทองหั่นเป็นท่อนขนาดพอเหมาะ 1 ถ้วย
- น้ำซุปหมูหรือไก่ 2 ถ้วยตวง
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
- พริกสดบด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบกะเพราหรือใบยี่หร่า 10 ใบ
วิธีทำแกงป่าปลาช่อน
- นำปลาช่อนหั่นเป็นท่อนล้างในน้ำด้วยเกลือเพื่อล้างคาวและเมือกปลาช่อนออกแล้วพักไว้
- ตั้งน้ำซุปหมูหรือไก่จนเดือด ใส่พริกแกงป่าคนให้ละลาย แล้วปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา หลังจากนั้นนำส่วนผสมอย่างใบมะกรูดฉีก มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย ถั่วฝักยาว และข้าวโพดอ่อน ฟักทอง ลงไป ปิดฝาหม้อ รอน้ำเดือดใส่พริกสด พริกไทยอ่อน และเนื้อปลาช่อน
- ต้มต่ออีกสักพักหนึ่งจนสีเนื้อปลาช่อนเปลี่ยนสี จากนั้นใส่ใบกะเพราหรือใบยี่หร่าลงไป และปิดไฟ
- เสิร์ฟใส่ชามทานกับข้าวสวยร้อนๆ
เกร็ดความรู้
การนำเนื้อปลาช่อนล้างน้ำด้วยเกลือจะเป็นการล้างเมือกและคาวปลาได้ดี เวลานำปลาลงในหม้อควรใส่เนื้อปลาในขณะที่น้ำเดือดจัด และไม่ควรคนบ่อย ๆ เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละและมีกลิ่นคาวได้