อาหารสไตล์ฟิวชั่น หรือ ฟิวชั่นฟู้ดดูได้รับความนิยมในบ้านเราเพิ่มมาขึ้น ส่วนใหญ่มักรับประทานตามร้านอาหาร ภัตตาคาร และโรงแรมซึ่งตกแต่งอย่างมีสไตล์ให้เข้ากับอาหารและมีราคาค่อนข้างสูง แต่ในความเป็นจริงแล้วการทำอาหารฟิวชั่นรับประทานเองที่บ้านนั้น ไม่ใช่เรื่องยากหากรู้จักการผสมผสานและการสร้างไอเดียใหม่ๆ บริษัท พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง จำกัด จึงจัดกิจกรรม “Prantalay Cooking Workshop” ขึ้น โดยเชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ เชฟคนรุ่นใหม่มีดีกรี เลอ กอร์ดอง เบลอ มาร่วมถ่ายทอดประสบการณ์สร้างสรรค์เมนูฟิวชั่นโดยใช้อาหารทะเลที่ดีต่อสุขภาพเป็นส่วนประกอบหลัก ตลอดจนเรียนรู้เทคนิคในการทำอาหารเบื้องต้นที่สามารถทำรับประทานเองที่บ้านได้ง่ายๆ รสชาติและหน้าตาอาหารที่เก๋ไก๋สร้างบรรยากาศในการรับประทานอาหารร่วมกันของคนในครอบครัวให้มีความสุขมากยิ่งขึ้น
วิมพ์วิภา ธาวนพงษ์ หรือคุณพิม ทายาทพรานทะเล (กรรมการบริหาร บ.พรานทะเล มาร์เก็ตติ้ง) กล่าวว่า อาหารทะเลมีคุณค่าสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกาย แต่การประกอบอาหารทะเลก็มีข้อควรระวังในเรื่องการเลือกวัตถุดิบที่ต้องมีความสดและสะอาด เพราะอาหารทะเลมีความเสี่ยงที่จะเสียได้ง่ายมาก ด้วยอุณหภูมิในบ้านเราที่ร้อนและความล่าช้าในการขนส่ง อีกทั้งยังมีการใช้สารปนเปื้อนในอาหารทะเล ทำให้หลายๆคนเมื่อรับประทานอาหารทะเลจึงมักปวดท้อง คลื่นไส้ และมีอาการของอาหารเป็นพิษ ดังนั้นหลักในการเลือกซื้ออาหารทะเล หากเป็นสินค้าประเภท Chill Ready-to Cook Seafood หรือ อาหารทะเลพร้อมปรุงแช่เย็น ก็ควรเลือกที่สดและอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสม ประมาณ 0- 4 องศาเซลเซียสเพราะความร้อนจะทำให้เชื้อโรคเติบโตได้ดีและทำให้อาหารทะเลเสียง่าย และหากเป็นสินค้าประเภทอาหารทะเลแช่แข็งก็เลือกที่วัตถุดิบที่มีคุณภาพนำมาผ่านการฟรีซที่อุณหภูมิต่ำกว่า –20 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นการช็อคความสดไว้ เมื่อเวลามาประกอบอาหารก็นำมาละลายกลายเป็นซีฟู้ดที่สดใหม่เหมือนก่อนถูกแช่แข็ง จึงทำให้สะดวกและมั่นใจในเรื่องความสะอาดปลอดภัย เพื่อให้การรับประทานอาหารทะเลเป็นเมนูเพื่อสุขภาพที่แท้จริง
การนำเอาเนื้ออาหารทะเลมาประกอบอาหารนั้น เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ บอกว่าเหมาะกับคนไทยมาก เพราะอาหารทะเลมีประโยชน์และคุณค่าอาหารสูง โดยเฉพาะโปรตีน นอกจากนี้ยังรับประทานง่าย ย่อยง่ายและไม่อ้วน สำหรับการทำอาหารฟิวชั่นหรือ fusion food เป็นการดัดแปลงผสมผสานอาหาร ให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่นกันจนเกิดเมนูใหม่ๆ อาจจะนำอาหารตะวันออกผสมผสานกับอาหารตะวันตก โดยคำนึงถึงความเข้ากันได้ รสชาติดี รูปลักษณ์ดูน่ารับประทาน การทำอาหารฟิวชั่นนั้นไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวว่าต้องเป็นอาหารชาติใดกับเครื่องปรุงหรือวิธีการแบบไหน ขึ้นอยู่กับประสบการณ์ของผู้ปรุงว่ามีองค์ความรู้เรื่องอาหารมากน้อยเพียงใด แต่หัวใจสำคัญง่ายๆเลยคือต้องรู้ว่า อะไรจะเข้ากับอะไรได้ ซึ่งเกิดจากการเรียนรู้ลองทำลองชิม และรู้จักวัตถุดิบและเครื่องปรุง ว่ามีรสชาติ คุณสมบัติ คุณค่าอาหารอย่างไร แล้วนำมาปรับให้เข้ากับเมนูฟิวชั่นของตนเอง
สำหรับเมนูที่อยากแนะนำสำหรับมือใหม่หัดทำฟิวชั่นฟู้ดคือ ปลาหมึกผัดน้ำมันมะกอกและปาปริก้า , พล่ากุ้งย่างกับผักร๊อกเกต และ ปลาแซลมอนหนังกรอบกับซอสดิจองมัสตาร์ด ซึ่งทั้ง 3 เมนูเป็นเมนูที่มีรสชาติที่ถูกปากคนไทย รสจัดจ้านกลมกล่อม ไม่เลี่ยน ซึ่งจะช่วยให้กระตุ้นความอยากรับประทานอาหารในช่วงที่อากาศร้อนแบบนี้ได้เป็นอย่างดี
ปลาหมึกผัดน้ำมันมะกอกและปาปริก้า ซึ่งเป็นอาหารสเปนแต่นำมาทำวิธีสไตล์จีนเพื่อให้คุ้นลิ้นคนไทย วิธีการคือนำปลาหมึกปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยผสมแป้งสาลีและออริกาโน่ นำลงทอดในกระทะแบบจีนเพื่อให้ได้ความหอมและความกรุบกรอบ แล้วจึงนำมาผัดในน้ำมันมะกอก กับ พริกหวานแดง ผงปาปริก้า ผิวเลมอน น้ำเลมอน เติมกระเทียม พริกไทย เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากันเป็นอันเสร็จ
พล่ากุ้งย่างกับผักร๊อกเกต จานนี้เป็นแมนูแบบไทย แต่มาปรับให้เป็นฟิวชั่นด้วยการรับประทานคู่กับผักร๊อกเกตในลักษณะของสลัด วิธีการคือนำกุ้งขาวมาย่างแทนการลวก เพื่อให้หอมและไม่สุกเกินไป นำมาปรุงรสด้วยเครื่องพล่าแบบไทยสมุนไพรครบเครื่อง ทั้งพริกขี้หนู ตะไคร้หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด สะระแหน่ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ใส่ซอสพริกและน้ำพริกเผาเพื่อความนุ่มนวลของรสชาติมากยิ่งขึ้น ก็จะได้เมนูไทยกินง่ายๆแบบละมุนลิ้น จะเป็นอาหารว่างหรือกับข้าวก็ได้
ปลาแซลมอนหนังกรอบกับซอสดิจองมัสตาร์ด เมนูหรูของฝรั่งเศส มี 3 ขั้นตอนหลักๆคือ ปลา ซอส และผัก
เริ่มจากผัดผักโขมที่สับหยาบกับเนย ใส่กระเทียม ปรุงรสด้วยลูกจันทร์ เกลือ พริกไทย แล้วทำซอสด้วยหอมแดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว และไวน์ขาว เคี่ยวให้เข้ากันใส่วิปปิ้งครีม ดิจองมัสตาร์ด จนข้นดี ใส่เกลือพริกไทย แล้วนำมากรองด้วยตะแกรง ได้ซอสครีมข้มหอมหวาน สุดท้ายที่พระเอกของจานคือ เนื้อปลาแซลมอนมีหนังในลักษณะเป็นชิ้น (ฟิเลย์) ที่ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ทาเกลือเฉพาะด้านที่เป็นหนัง วิธีทอดเป็นเทคนิคของฝรั่งเศสคือเป็นการทอดปลาด้านเดียวโดยไม่สุกเกินไปทำให้ได้รสชาติอาหารที่ดี วิธีทอดให้นำปลาด้านที่เป็นหนังลงทอดในน้ำมันมะกอก ปลาจะค่อยๆสุกจากด้านล่างขึ้นมาด้านบน สังเกตด้วยสีที่ไล่สีอ่อนขึ้นมาตามอุณหภูมิ ได้ชิ้นปลาหนังกรอบสีสวยนำเสิร์ฟพร้อมผักโขมและซอส
ครอบครัวกิจเจริญวงศ์ ประกอบด้วยคุณพ่อจตุพร , คุณแม่สม และน้องเกรซ ด.ญ.ธัญญารัตน์ อายุ 11 ขวบซึ่งมาร่วมทำอาหารซีฟู้ดฟิวชั่น เล่าว่า สนุกมากที่ได้มาลองทำเมนูอาหารแปลกๆ ตอนแรกได้ยินว่าเป็นอาหารสเปนกับอาหารฝรั่งเศสก็คิดว่าอาจจะทำยากและไม่ถูกปาก แต่เมื่อได้ลองทำพบว่าไม่ยากหากเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงให้พร้อม ซึ่งสมัยนี้เป็นแบบสำเร็จรูปหาซื้อได้ง่ายสะดวกและสะอาด ทำให้มั่นใจได้ว่าทานแล้วไม่ท้องเสียแน่นอน รสชาติของอาหารก็อร่อยเพราะวัตถุดิบและเครื่องปรุงที่เชฟนำมามิกซ์แอนด์แมชท์เข้ากันได้ดี และวันนี้ได้ปลูกฝังให้น้องเกรซได้รู้จักการทำอาหาร ช่วยกันคนละไม้คนละมือ รู้สึกมีความสุขที่ได้ทำกิจกรรมร่วมกัน และหลังจากวันนี้ก็จะทดลองเอาไอเดียซีฟู้ดฟิวชั่นกลับไปทำกินกันที่บ้าน
ไลฟ์สไตล์ที่เปลี่ยนไปทำให้ผู้คนในปัจจุบันมีเวลาในการทำอาหารน้อยลง แต่หากมีโอกาสวันหยุดนี้ลองชวนสมาชิกในครอบครัวเข้าครัวรับประทานเองนอกจากจะประหยัดกว่าแล้ว ยังเป็นการเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวให้แน่นแฟ้นมากยิ่งขึ้น